第53章神之舌的正确攻略
“虾的口感弹弹的,甜味越嚼越明显”
“芦笋爽脆,香味和鲜味都很不错”
“香鱼一点苦味都没有”
“星鳗外酥里嫩,口感细腻一点腥味都没有”
“食材本身的水分,在面衣的包裹中加热蒸发,把食材蒸熟,使食材能够保持着鲜嫩和原味”
“曾经有位天妇罗大师说过,天妇罗是蒸熟的,而不是炸熟的,中村主厨的这道料理,最能体现出这句话”
除了薙切真凪外,千俵夏芽和薙切仙左卫门都对中村帮夫的天妇罗进行了品评。
“我有一个疑问,你的天妇罗不仅从细盐上,给天妇罗赋予了樱花的气息,从天妇罗的里面,我同样感受到了樱花的气息存在,你是怎么做到的?”千俵夏芽带着不解的神情,好奇地问道。
“这是因为,我在制作天妇罗的面衣时,也加入了樱花粉末”中村帮夫指了指料理台上,制作过面衣的盆子解答说。
“原来是这样,面衣里的樱花,通过蒸汽渗透进食材里面,这样就可以使天妇罗从内到外,都能感受得到樱花的淡淡香气”千俵夏芽点头释然道。
“呵,这样的垃圾都敢拿上来,你凭什么觉得这样的菜可以拿得到胜利?连自我突破都不敢,只知道固守的厨师界蛀虫!”相比起另外的两人,薙切真凪的话可谓是毒液了,不断地泼洒到中村帮夫的身上。
中村帮夫却只能强忍着怒火,退回到料理台边,他的评审已经结束。
众人的视线又再集中到林道格这边来,学生们认真观摩他的料理手法,想从中找出发光的秘诀。
林道格没有理会,那一对对色咪咪的眼光,把鱼肉放进锅里,加点油和姜煎香去腥,然后把鱼肉捣成鱼蓉,再加上一点点切成丝的陈皮,摘下几颗脖子上的珠子,按照香料不等式计算出来的香料配方,依次倒进香料,再从腰间的葫芦里,倒一点口水酒进去,随着翻炒,一阵阵强烈的香料风暴,从锅里旋飞出来,飘荡在整个场馆里。
一声衣服的撕裂声响起,才刚穿上衣服的薙切仙左卫门,隔着老远,就因为闻到香料混合炒制的香味,就把和服爆裂成了碎片,只剩下一条兜裆布勉强遮挡身体。
“好香!”
“这是什么香料?”
“我只能勉强闻得到,其中有一样是胡椒”
学生们用力地吸着空气中的香味,一边沉浸在香料的气味里,一边努力分析着其中的成分。
林道格揭开了正在煲鱼汤的锅,把鱼汤经过筛子的过滤,倒进鱼肉里,然后把之前切好的,长短一致的胡萝卜丝,木耳丝,冬菇丝,淀粉和蛋清一起放进去加热。
等到之前的食材快熟的时候,加入丝瓜丝,韭黄和一点点柠檬叶丝,最后在出锅前放入黄色的食用菊,就这样一道菊花鱼蓉羹就完成了
请收藏:https://m.afti.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)