怎么做都好吃。
清汤的做法最简单,将山泉水烧开,放入剖好洗净的鱼,不添加任何辅料,仅使用葱姜去腥调味。根据鱼和火的大小,熬制时间略有不同,普遍在5至10分钟之间,看到鱼皮由黄变白即可。清汤石爬子,最大程度保留了它本来的味道,肉嫩味鲜的程度远胜当地特产的雅鱼。
做清汤,最好使用砂锅。
红汤的做法也很简单,一种是用大蒜和泡椒烧,要求旺火辣锅,下熟菜油烧至7成热,下大蒜炸至表皮起皱。再加猪油,下豆瓣、泡灯笼椒、姜末,姜末散出香味后掺入高汤,再下酱油、白糖、醋等调味,随后放鱼改用小火慢烧,待鱼质地松软时起锅,再将锅中原汁用芡收浓……放调味料。
另一种做法是水煮,其做法类似水煮肉片……红汤的两种做法香、鲜、辣突出,同时保留了鱼肉本身的细嫩。
风小宝给大家盛了汤,最后才给自己盛了一碗。
林易喝了一口汤,他好久没吃过爬子了,空间里的爬子肉质似乎更细嫩一些。这个鱼塘就放了少许盐巴,生姜和葱段……
鱼汤是淡白色,并不浓稠。
汤色清淡,没有一点腥味儿,鲜味儿却是浓郁。
这种鱼没有小刺,鱼肉鲜嫩。
而红汤的爬子,更符合当地人口味,适合下饭。
“清水溪里的尖儿货,个头大小均匀。这样的爬子,现在是太少见了……像这个级别,每斤800元,有多少要多少。”风致高说。
“这是九龙山清水溪里抓的,听林易说有大几百斤。能吃得下么?”风致远还是不信有大几百斤的爬子,道。
“清泉山庄的二十几口溪水鱼塘弄好了。今后收来的好货就放里面养起来,不怕多,就怕不够。”风致高笑着道:“山里的爬子就是比江河里的要好。”
“还要这个说法?”
“可不……山涧溪水的爬子几乎没有腥味。江河里的爬子,如果做清汤,多少能吃出一些鱼腥味。普通人吃不太出来,但有些人对鱼腥味特别敏感,就能吃出来。你这鱼,电的?”
现在也有电鱼的。
爬子等一些山涧冷水鱼价格高,总会有人铤而走险。
现在,想要抓到大量的爬子,只能去人迹罕至的大山里深处当电工。
“手抓的。电的鱼,出水后一会儿就没有活力了……我这些鱼送过来的时候,可还都是活着的。”
风致高愣了一下:“好抓不?”
“好抓。一上午,抓十几斤问题不大。”林易道。
吃过饭,风致高有事情先离开了,走的时候跟林易说有什么好货直接给他送过去……
风致高走了,林易也准备告辞。
“我也回去了,去买个打氧机。对了,哪里有卖打氧机的?”林易问。
“你直接买带增氧泵的鱼箱,不就行了。”风致远说。
“对哦。哪里有卖……”
“我带你过去。”
江边的渔具店有售。
长方体的活鱼箱,最大号的长度是1米,高半米、宽度也是半米。
雨城这边多江河,钓鱼的人比较多,各种渔具因有尽有。
林易买了4个超大号鱼箱,鱼箱里面还有防冰袋的隔层,可以给鱼箱内保温。
2个鱼箱,一张50米指刺网,和一些可重复使用的冰袋。买完东西,林易也要回去了……
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