练柳叶飞刀,因为这样练下去真的是浪费时间,没有足够的飞刀,时间全部浪费在捡飞刀的路上了,一个时辰也最多获得百十点柳叶飞刀熟练度,这完全不能够让他满意。
放弃了练习柳叶飞刀,范剑立刻拿了自家的菜刀出来,这是他刚才从家里出来时,顺便捎上的。
菜刀虽然跟杀猪刀有一定差距,但终归都是刀,用它来练习杀猪刀法,想来应该没有什么问题。
在范剑的理解中,杀猪刀法与其说是刀法,不如说是一种杀猪的过程,所有的步骤按顺序排下来就是:放血,剃毛,开膛,剥皮,剔骨,斩骨切肉。
放血有两种方式,一种是把刀插进心脏,一种是把刀插进脖子里的大动脉,这两种方式都讲究一个稳准狠。
剃毛是杀猪中最不重要的一个步骤,但也是最重要的步骤,一个杀猪人,最能体现手艺好不好的就是剃毛,好的杀猪人能把毛剃的干干净净还不伤猪皮,手艺差点的杀猪人就不行了,不仅猪毛剃不干净,还会把猪皮弄得破破烂烂。
剃毛过后是开膛,开膛讲究的是对猪的内脏位置熟悉,心肝脾肺等等一些东西,哪些能留,哪些能丢都要一清二楚,同时最重要的是不能把猪胆弄破,猪胆一破在猪肚里,整头猪吃起来都是苦味,遇到这种情况,杀猪人不仅得不到报酬,还的倒赔猪主人钱财。
开过膛就要剥皮了,这一步骤要看猪主人的要求,他们让剥皮杀猪人就剥,他们不让剥,杀猪人就可以省略这个步骤。
然后的剔骨则要难的多,需要把骨头和肉分离出来,期间还要按照猪主人的要求在骨头上留几分肉,这就要求杀猪人对猪骨头的构造和猪肉的纹理都非常熟悉,否则绝对做不好这一步。
接下来的斩骨切肉就没什么好说的了,无非是按照猪主人的想法把猪肉猪骨弄成他们想要的样子,属于最没有技术含量的一步。
上面这所有的步骤范剑都已经掌握,只不过掌握的程度跟朱荣几十年的手艺比起来差的很远,就比如说剔骨一项,朱荣能够剔出一副完整的骨架出来,并且骨头上绝对不带一星半点的猪肉。而范剑呢,他剔出来的骨头就比较难看了,不仅骨头会散掉,上面还沾满肉块。
其实朱荣之所以能成为方圆几十里最有名的杀猪人,除了他的手艺好以外,也跟他与别人不同的杀猪方式有关。
别人杀猪都有一套专门的工具,放血的刀,剃毛的刀,开膛破腹的刀,剔骨的刀,斩骨切肉的刀,每一个步骤都对应不同的刀,长的短的,宽的窄的,粗的细的,每一把刀都有自己的特点。
而朱荣呢,他杀猪则只需要一把特制的斩骨刀,一把斩骨刀在手,他就能一气呵成把猪杀出个花来。
这样还不算,每次朱荣杀猪的时候还喜欢讲故事。
讲他朱家祖上也是练过武的,他爷爷的爷爷的爷爷就擅长使用两把尺长的宽背短刀,后来江湖仇杀被人砍断了一条腿,就逃到这里以杀猪为生,手里的武艺,也变成了现在杀猪的手艺。
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