也是因着赤道温度比较高空气湿度大,吃太辛辣的容易上火。而且西方人的口味,未必习惯中国饮食。作为一个合格的厨师,我必须要为自己的食客考虑。”
“我一直听说电鲶鱼味道很鲜美,营养价值也极高。但它终究是淡水鱼,腥味是比较重的,如果想要更加鲜美,就必须添加多种去腥味的辅料。所幸我现在并不缺,昨天采集到的辣根就是很好的去腥味材料。”
因为电鲶鱼肉刚刚腌制过,现在用清水冲洗一道后,对着镜头边说边做。
刀工施展开来,将一半电鲶鱼片成整整齐齐的鱼肉片。又将这些鲶鱼肉改刀成各种几何形状,三角形、菱形、椭圆形等等。
又将芒果、油梨等香甜的水果洗净,切成渔网形装的一片片。
看起来晶莹剔透、厚薄均匀,整整齐齐摆放在一片树叶上。
“好精湛的刀工,这让人想起寿司店老板。”老贝克已经拖着几株竹子回来了,还带回来一根娇嫩的竹笋。
陈二狗接过竹子道:“竹子交给我吧。您不累的话,再帮我一点小忙。”
他还真不习惯有人在边上不停的猛夸,马上给他找点事情做。取一些不太入口的水果,油梨、浆果等放进一个铁壶内,“教授,麻烦你将它们捣碎成果酱。”
“OK。”一个白胡子的老头,被他简单使唤去做事。
陈二狗将竹子剥开砍成薄薄的竹片,上下交错编织起来,没多久功夫竟然十分灵巧的编织成了一张蒸笼底盘托架。这近乎艺术的手艺,连番在他手上展现,直引得三人连做事都不专心了,耳边全是一片惊呼式的夸奖。“陈,你还有什么不会的?”、“你拥有一双巧手。”……
陈二狗掏了掏耳朵,无奈道:“美国人都这么喜欢夸奖人吗?”
珍妮夸张道:“哈哈,那可只是针对你。陈,你不知道自己现在多有魅力,我想所有女孩都恨不得嫁给你。”
陈二狗没好气道:“谢谢,劳烦你快点把材料洗干净,我马上就要用到了。”
“噢噢,好的,马上。”
这时水也烧开了,陈二狗也加快了动作,在锅中水层上方将蒸笼竹架铺设在烧开的水上,一片树叶垫在其下。
取出自己的宝贝葫芦,飞快调入一些清蒸辅料与已经磨好的果酱,一起涂抹在电鲶上。奶油果也切成小片加在肉片上,再在表面覆盖一层渔网状水果片。将它们一片片放入清蒸的锅内。盖上大树叶锅盖。
打了个响指道:“搞定,大约20分钟后可以出锅!”
还顺便把那段蛇肉也处理一下,涂抹上小当家佐料和老贝克捣碎的果酱,放进树叶中包裹成一团,一起放进蒸锅里清蒸着。
另一道清炖鱼汤就相对简单一些,片开的肉片相对厚实一些,先用沸水爆一下。捞起来冷水冲洗,让肉质变的更加紧促
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