第56章酸菜鱼
“做酸菜鱼腌制是特别重要的一个环节,你记得以后做酸菜鱼一定要先把鱼头鱼骨和鱼肉给腌制了,鱼头鱼骨和鱼肉腌制是不一样的,鱼头鱼骨放一点盐、胡椒粉和酒去腌制,像这样,拌均匀就行了。”杀好了鱼之后,第二步就是处理这些鱼骨鱼肉了,陆锦一边在做还一边跟在旁边洗手的沈遇讲解,“鱼片放点盐,还有放点蛋清,加少许的淀粉水,拌均匀,这样会让鱼肉更滑嫩。”
沈遇洗了好几遍水,怎么闻都还觉得有股味道,面上的表情十分的不好,都没怎么注意陆锦说了什么话。
陆锦看着那个人都不知道洗了多少遍手了,提醒道:“去抓把草木灰搓一搓。”
那个可以洗得干净?沈遇看着陆锦的眼神带着点怀疑。
“可以的,相信我,去吧。”陆锦十分肯定的点头道。
那你怎么不早告诉我!沈遇瞪眼,不满的看了陆锦一眼,才转身去抓了一把草木灰,洗了两遍后发现味道淡了许多,但是不知道是不是心理问题,他总觉得自己的手上还沾着鱼腥味。
不过这会儿他也没去管了,站在一旁看陆锦怎么处理鱼肉,看着少年拿着刀的手灵巧的剔骨切肉,动作十分的熟练,像是做过千百遍那般。
只是他看陆锦的年纪还没他大,那这个人是几岁开始做饭的?才会练出这么好的厨艺来?不过尽管心里有不少的疑惑,他还是没有问出来。
“去把酸菜捞起来,记得拧干一点水,再放水洗一遍捞起来。”陆锦见这个人没什么事干了,又指挥他去干活。
而奇怪的是沈遇自己也没有半点反抗,就听从陆锦的话去做了。
“啪啪啪——剁剁剁剁——”
陆锦用刀拍了几口大蒜,把大蒜剁成蒜蓉,装到小碗里。辣椒不需要太多,因为家里的小孩和老人多,所以他就放了一小把辣椒,还有一点点花椒。
顺便也把胡萝卜给切好,放着一会炒菜。
哦,还有豆腐,切成小块放着备用。
等把这些材料都准备好了,就可以正式做鱼了。
“挪开一点,我要下鱼了。”在把鱼骨下到锅里煎之前,陆锦提醒了一下蹲坐在灶前放火的人,等人走开了,才把油倒入锅里,用勺子舀起油浇了一下锅,才把鱼骨放进去。
“滋啦——”
鱼骨放入锅里,油花四溅。
陆锦往后躲开了一下,见油不那么溅了,才敢靠近。
鱼头鱼骨煎到两面金黄捞出来备用,继续下油,把姜末蒜末倒进去爆香,倒入酸菜和豆腐,“把鱼头鱼骨放进去,倒小半勺水,盖过就可以了。再放一点酒进去,可以去腥味,再放一点姜葱,盖上盖子,煮开。”
“现在火开了,放小火一点,不要把水烧干了,还要炖二十分钟左右。”陆锦提醒了一下放火的人少放一点柴火,就去
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