第47章传授脉冲
“椀物,和食中味道最为纤细的料理,将各种素材浓缩进一碗里,鲜味浓郁,但稍有一点杂质就会很突出,是一道很考究厨师功力的菜品”某个包厢里,一位眯眯眼青年站在落地窗前,远远地看着场上的料理,喃喃地说。
“说到和食,你们一色家和纪之国家的传承,是最深远的了,在这一方面上,你们的话就是权威啊”旁边同样站着的,是之前出现在丰州市场的斋藤综明,他也看着场上的比赛,但眼睛却盯在了,另一位还在处理食材的身影上。听到眯眯眼男子所说的话后,带着赞叹的口吻感叹道。
“不不,在怀石料理一道上,我们可比不上小野先生”眯眯眼名叫一色慧,是和食世家一色家的继承人,现十杰成员之一,他摇了摇头否认道。
回到场上,三位评审同时拿起了,各自身前的碗型漆器,在打开盖子的瞬间,深吸了一口气。椀物的好坏,可以从开盖时,向上飘升的香气是否引人入胜,从而决定这道菜的好坏。
而小野一郎的这道椀物,在开盖的瞬间,一股海鲜与山珍,水乳交融的浓郁香气,就立刻向着评审们袭击而去了。
三位评审顿时好像进入了深海中觅食,又好像出现在深山之中,光着身体冒出泥土层,不断向四周围散发着,自己独特的香气。
“纯净至极的香气,这是道真正的椀物”千俵夏芽满脸陶醉地抱着双臂说道。
“昆布汤柔和的香气和松茸强烈的香气融合,没有多余的杂质”艾索尔红着脸说。
“各种素材完美地结合,组成了这件大盛之作,简直就是件大师级的艺术品,光看着就好像要被吸进去了一样”薙切仙左卫门拿起碗,看着碗中的料理,赞叹道。
说完后,三人一起拿起筷子,品尝了起来。
“啊~清汤、鱼肉、柠檬香和新鲜的松茸”
“石斑鱼口感润滑肥美,松茸的口感却软中带脆,搭配柠檬皮和松茸浓郁的香气,实在是太配了”
“明明松茸的香气那么的强烈,为什么没有抢走汤汁本身的鲜美?”千俵夏芽看着小野一郎询问道。
“因为我用来煮一番汁的昆布,是用真昆布,真昆布是昆布中的特级品,主产地在以函馆为中心的北海道南部一带,也称“松前昆布”。肉质厚实、形状较宽,风味上乘,以之萃取出的高汤也味道甘美、高雅…”小野一郎平静地给对方讲解道。
“就算你用了真昆布,也不够和松茸的力量相抗衡才是”艾索尔打断了对方的话,追问道。
“小姑娘不要心急,我还没有说完呢,除了真昆布,我用来熬制出汁的木鱼花,也被称作鲣节,是用的鲣节中的枯节。是比裸节还要多晒五六次才制作而成的,味道柔和且优雅…”小野一郎接过之前被打断的话,继
请收藏:https://m.afti.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)