第10章刀功比试
金枪鱼一族有很多个品种,但市面上销售最多的就那四个品种,分别是蓝鳍金枪鱼,黄鳍金枪鱼,长鳍金枪鱼和大眼金枪鱼。
今天用来比赛的素材是黄鳍金枪鱼,它们在金枪鱼一族的体型中,属于中等身材。但就是这样,每一条都有一米多的长度,体重一百公斤以上。
给整条鱼翻个身都十分吃力,更不用说整套肢解过程做下来,没有纯熟的刀功和体力,很难处理这种世界级顶级食材。
日本因此而衍生出了,很多专门割烹这种食材的职业匠人,这种职业还属于高薪职业。
林道格仔细地观察着每个上台切割鱼身的料理人,看着对方的手法,思考着每一刀的原理和合理性。毕竟他也是第一次处理这种食材,所以想先看看别人的处理过程。以免有什么是自己不知道的,而不小心踩雷。
但在连看了几个人后,就失去了兴趣,每个人的操作都大同小异,无一不是先去头、刺、脊等部位,然后把鱼身分成四等份,就是胸肉两分,背肉两分,最后把这四份肉按照脂肪的分布情况分成一份份的小肉块。
看似简单的操作背后,是经过千锤百炼的反复试错,所积累下来的经验成果。在这些试错下,是成千上万的金枪鱼尸体所铺下的路,岛国在灭绝这个族群的道路上,付出了很大的努力,每年世界海洋保护协会所颁布的限猎令,就是一纸空文。根本就没有人遵守,岛国人不但继续大量地捕捉金枪鱼,还大量地猎杀海豚,这些小可爱们在岛国人的面前终于失去了可爱这层保护衣了。
也有人提出过人工饲养金枪鱼,来提供市面上那大量的需求,以此来减少金枪鱼每年都在减少的数量。
但金枪鱼这种生物因为退化的原因,需要不断地游动,才能在水里吸入足够的氧气,如果停下游动,它们很快就会缺氧死亡。
如果想饲养金枪鱼就需要很大的海域来供它们游动,而且还得是深海,因为这些鱼都是日产车,鱼鳞很易受伤,它们又喜欢开快车,每次都飙到80km/h,如果撞到岩石,很容易发生车祸,所以得活动在深水区域。也就是上了高速,我才不管你开80,还是70公里时速。
因为很难符合条件,很多人都放弃了人工饲养这条路,倒是棒子国有一个金枪鱼养殖场,但对方的鱼苗都是从大海里捕获的,而金枪鱼的成长周期又长达15年之久,远远达不到供应市场的需求。
岛国人现在只想在金枪鱼灭绝前,尽量多地吃到自己肚子里,在此基础上,让自己的孩子后代也吃上。灭绝?它以后灭不灭绝我怎么知道。
就在林道格还在从自然淘汰的感概中,延伸到浩瀚宇宙的真理时。
一位穿着浴衣的青年,扛着一把藏在木鞘中
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